الحفظ الحيوي للأغذية

يهدف الحفظ الحيوي للأغذية، أو ما يعرف أيضاً بالحفظ البيولوجي إلى إطالة مدة صلاحية المنتجات بدون إضافة المواد الكيميائية إليها. ويشمل الحفظ الحيوي استخدام المواد الحافظة الطبيعية والكائنات الحية الدقيقة ومنتجاتها لحفظ الغذاء. وينتج عن ذلك تقليل الأثر السلبي على الخصائص الحسية والغذائية للمنتجات الغذائية. تعمل أساليب الحفظ الحيوي إما على تقليل نمو الميكروبات ومسببات الأمراض الضارة أو منعها، والحفاظ على تدابير سلامة الأغذية، وفي بعض الحالات، إضافة قيمة غذائية إلى المنتج. كما يعتبر الحفظ الحيوي فئة هامة من عملية التصنيع الغذائي تمدد صالحية المنتجات القابلة للتلف، وبالتالي تحد من فقد الأغذية.